Premio La Pizza para Carmencita

Chegou a cesta da Cepêra com produtos maravilhosos para a querida Carmencita do blog Da Caipirinha ao cafezinho, campeã do Sfida Della Nostra Cucina - La Pizza.

Foto Carmencita - Blog Da Caipirinha ao Cafezinho

Agradecemos a sua participação e a parceria da Cepêra, presenteando os nossos vencedores do Sfida.

Prescrizione della sfida del Chef Debora Cordeiro - Crostata de Damasco

Querida Chef Debora Cordeiro, do blog Mirepoix, apresenta um delicioso doce italiano para o Sfida Della Nostra Cucina - Natale Italiano e pede para avisar: é light! Então nada de se preocupar com os quilinhos a mais resultado pela ceia.

Crostata de Damasco

Foto Chef Debora Cordeiro - Blog Mirepoix

Massa:
150g de margarina

2 gemas
1 xícara de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de adoçante granular
1 colher de chá de canela em pó
100g de nozes moídas


Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e mexa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 1 hora e abra em forma redonda de fundo removível.


Recheio:
300g de damasco
1/2 xícara de chá de adoçante granular
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de raspas de limão
3 xícaras de chá de água


Coloque os damascos com a água para cozinhar até que forme uma pasta. Em seguida, coloque o adoçante e as raspas. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. Faça as tiras de massa que sobrou e cruze-as. Leve ao forno médio até dourar (em torno de 30 minutos).


Rendimento : 10 fatias

Visite o blog Mirepoix para ver essa receita na integra e os outros pratos maravilhosos que a Chef Debora anda a fazer.

Participante: Chef Debora Cordeiro
Blog: http://chefdeboracordeiro.blogspot.com/

Prescrizione della sfida del Canela - Bolo Genovês de Chocolate

A querida Canela, do blog Sabores de Canela, fez um Bolo Genovês de chocolate e chamei-a para participar do nosso evento Sfida Della Nostra Cucina - Natale Italiano com essa receita, já que ela não poderia ficar de fora com essa delícia italiana.

Bolo Genovês de Chocolate

Foto Canela - Blog Sabores de Canela

O nome deriva da cidade de Génova, neste método os ovos são batidos inteiros, em vez de separados em gema e clara.

Nº de pessoas- 6

Ingredientes

4 Ovos
80 g de açúcar granulado fino
80 g de farinha sem fermento
100 g de chocolate (70% cacau)
20 g de manteiga derretida
120 g de compota de framboesa
Açúcar em pó
50 g de framboesas para decorar

Tradicional

Aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma com 20 cm de diâmetro (usei um diâmetro maior,o bolo ficou mais baixo) e polvilhe-a com farinha.

Coloque uma tigela com os ovos e o açúcar sobre uma panela com água quente e bata até o preparado ficar espesso e duplicar de volume.

Retire a tigela de cima da panela e continue a bater até arrefecer.

Peneire a farinha.

Junte ao preparado o chocolate e a manteiga derretidos.

Incorpore a farinha.

Deite a massa na forma e leve a cozer,na prateleira media cerca de 25 minutos.

Desenforme o bolo sobre uma grelha,deixe arrefecer e corte-o ao meio.

Barre a metade inferior com a compota de framboesa.

Cubra com a outra metade,polvilhe o açúcar em pó e decore com as framboesas.

Bimby

Pulverize o chocolate no copo da bimby, inicialmente dando uns toques turbo e de seguida na velocidade 9.

Junte a farinha e misture 10 segundos , na velocidade 3 (substitui a operação de peneirar a farinha).

Reserve.

Limpe o copo, encaixe a borboleta na lâmina e bata os ovos com o açúcar 4 minutos/37º/velocidade 3 ½.

Bata novamente 4 minutos, na mesma velocidade mas sem temperatura.

Retire a borboleta, incorpore a farinha e o chocolate alguns segundos na velocidade 2 ½.

Misture a manteiga derretida e deite o preparado na forma.

Baseada na receita com o mesmo nome, do livro Receitas Caseiras (Cordon Bleu)-Bolos.

Alterei quantidades e ingredientes.

Para conferir essa receita e outras delícias que a Canela anda promovendo no seu blog, visitem o Sabores de Canela.

Participante: Canela

Blog: http://saboresdecanela.blogspot.com/

Estudo: Quase todos os vinhos são tóxicos

A Querida Gina do blog Naco Zinha, nos enviou essa reportagem da BBC sobre vinhos para compartilhar com os leitores do Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana:

Foto BBC

Em um estudo dos vinhos de 15 países, publicado na Revista Química Central (Journal of Chemistry Central) - apenas Argentina, Brasil e Itália não parecem ser potencialmente perigosos para a saúde dos consumidores.

O inquérito incluiu vinhos brancos e tintos, principalmente da Europa Ocidental e Oriental. Os cientistas verificaram que um copo de 250 ml por dia, poderia, a longo prazo, ter um efeito negativo sobre a saúde dos consumidores.

O estudo realizado na Universidade de Kingston, Londres, usou uma fórmula desenvolvida pela Agência de Proteção do Ambiente, estimou que os Estados Unidos tem um potencial risco de saúde por exposição prolongada a substâncias tóxicas no meio ambiente. Esta fórmula, conhecida como THQ (quociente de perigo Alvo), calcula o coeficiente de risco baseada nos níveis máximos considerados seguros para vários produtos químicos. "A THQ é uma análise de risco destinado a evitar uma subavaliação", disse o professor Declan Naughton, um dos autores do estudo. "Por isso incorpora várias hipóteses, como a máxima absorção de íons metálicos ingerida e da exposição ao longo da vida." "Mas existem outros fatores, tais como beber excessivamente, ao cruzar com outros efeitos tóxicos, sobre os idosos, jovens ou que sofra de um distúrbio clínico", afirmou o pesquisador.

O que temos encontrado no presente estudo sobre a perigosa e pró-oxidante íons metálicos, um ponto de interrogação sobre as alegadas vantagens e benefícios do vinho.

O estudo incluiu os vinhos tintos e brancos provenientes da Argentina, Áustria, Brasil, República Checa, França, Alemanha, Grécia, Hungria, Itália, Jordânia, Macedónia, Portugal, Sérvia, Eslováquia e Espanha. Os cientistas verificaram que os valores da THQ, na maioria dos vinhos foram maiores que 1,0 (o valor que é considerado inofensivo). A média dos valores máximos nos vinhos THQ estudados variou entre 50 e 200, os vinhos húngaros e eslovacos chegou a 300. Os valores médios da THQ baseada no consumo de um copo de 250 ml.

Diariamente vinho tinto ou branco variou entre 30 e 80, que os cientistas dizem, deveria ser motivo de preocupação. O Professor Naughton disse que "estes valores são preocupantes, pois ele excede o valor de 1,0 para THQ." "O consumo excessivo de íons metálicos tem sido associada a manifestações patológicas como a doença de Parkinson", afirmou o pesquisador.

"Além de problemas neurológicos, também acredita que estes íons aumentar o dano de oxidação celular, um factor fundamental de doença inflamatória crônica que tem sido associada ao câncer."

Especialistas afirmam que estes resultados lançam dúvidas sobre a crença popular de benfeitorias das propriedades de vinho tinto. Especialmente o que foi dito que beber diariamente um copo de vinho tinto protege o coração de ataques cardíacos, devido aos seus níveis de antioxidantes.

Como o professor Naughton "o que encontramos neste estudo sobre a perigosa e pró-oxidante íons metálicos colocado um ponto de interrogação ao longo destes alegados benefícios protetores."

Os cientistas não tem certeza do que está causando essa poluição na vinhos. Mas sugeriu a realizar mais pesquisas para determinar os mecanismos que levam à inserção e retenção de metais durante a produção.

Por exemplo, deve ser estudada a influência da variedade da uva, do tipo de solo, região geográfica, o nível de inseticidas e as variações sazonais.

Fonte: BBC

Una Canzone di Natale

Esta é uma canção típica de natal na Itália. Sua melodia se modifica conforme a região onde é cantada e é conhecida em toda Europa. Escrita por Afonso Maria de Ligório, sacerdote napolitano, que foi canonizado em 1839, fundador da congregação Santíssimo Redentor, também conhecida como Redentoristas. Seguem aqui duas das interpretações desta canção.

Tu scendi Dalle Stelle - Interpretação: Alex Baroni




Tu Scendi Dalle Stelle - Serenata de Natal - 2007 - 208 Sul



Tu scendi dalle stelle,
O Re del Cielo,
e vieni in una grotta,
al freddo al gelo.

Tu vens das estrelas,

Oh Rei do Céu,

e veio numa gruta,

fria, na geada.


O Bambino mio Divino
Io ti vedo qui a tremar,
O Dio Beato
Ahi, quanto ti costò
l'averci amato!

Oh meu menino divino

Vejo-te aqui a tremer,

Ó Deus abençoado

Ah,quanto a ti custou

ter amado!

A te, che sei del mondo
il Creatore,
mancano panni e fuoco;
O mio Signore!

A ti , que sois do mundo

o Criador

faltam roupas e fogo;

Ó meu Senhor!

Caro eletto Pargoletto,
Quanto questa povertà
più mi innamora!
Giacché ti fece amor
povero ancora!

Amado Bebê eleito,

Tal pobreza

Mais me fascina!

Uma vez que o amor
o fez pobre.

Fontes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Tu_scendi_dalle_stelle
http://www.trentini.com.br/?pagina=noticiaslocais_item&id=512&unidade=26&idioma=port

Sfida Della Nostra Cucina - Natale Italiano

Chegou o Sfida de dezembro do Ragazze nella Cucina Italiana!! Como não podia deixar de ser, o tema agora é o Natal.

Desta vez, a pedidos, deixamos bem aberto o desafio.

Assim, estão valendo:
a) receitas tradicionais do Natal italiano;
b) receitas natalinas de família;

c) receitas italianas que vocês serveriam numa ceia de natal;

d) receitas italianas modificadas com algum produto natalino que vocês serveriam numa ceia de natal;
e) receitas natalinas brasileiras que sejam criadas com produtos típicos italianos;
f) receitas natalinas italianas que sejam criadas com produtos típicos brasileiros.

O importante é usar sua criatividade e trazer para nós e para os leitores do Ragazze nella Cucina Italiana uma boa história.

Agora não tem desculpa para você não participar... mande sua receita até o dia 23 de dezembro. No dia 25 de dezembro, publicaremos o resultado do Sfida.

Mudamos um pouco as regras para este desafio. Desta vez, o vencedor será escolhido por sorteio eletrônico para receber um presente especial do Papai Noel.

Lembramos que o vencedor do Sfida Natale receberá uma cesta dos maravilhosos produtos Cepêra em sua casa!!

Mãos à obra!

Il vincitore della sfida - La pizza

A nossa grande ganhadora do Sfida La Pizza é Carmencita, do blog Da Caipirinha ao Cafezinho com a Pizza de Frango com Catupiry de Liquidificador

Parabéns ! A sua pizza foi um sucesso entre leitoras, leitores, blogueiros e blogueiras.

O segundo lugar ficou com Axly, com sua Pizza Mezzo Ricchetti Mezzo Pita de Panela de Pressão e o terceiro lugar foi da Cris com Hot Rolls

Obrigada a todos os participantes pelas receitas maravilhosas. O próximo desafio será também muito especial! Aguardem!!

Tradizione di Natale in Italia

Essas são algumas das práticas e tradições que ocorrem no Natal Italiano:

Presépio: prática comum em muitos países, o presépio representa o nascimento de Jesus em Belém, ao lado de José e Maria. Podem variar em tamanho, forma e materiais utilizados para sua confecção. O primeiro presépio montado no mundo teria sido feito por S. Francisco de Assis, em 1223. Ele não foi passar o Natal na igreja, como de costume, indo para a floresta de Greccio (região do Lácio). Com a intenção de demonstrar às pessoas que eram do povo como foi o nascimento de Jesus, ele enviou para este local uma manjedoura, um boi e um burro celebrando, então, a missa de Natal. A partir desse momento este tipo de representação se espalhou e se tornou tradição entre o clero e os nobres por toda a Europa.

Foto: Wikipedia

Calendário do Advento: de origem alemã, este calendário possui vinte e quatro dias, os quais começam a ser contados a partir do dia 1º de dezembro e vão até a vépera de Natal. A intenção é criar expectativa para a chegada do Natal, estreitando laços entre a família e revelando fatos a respeito do nascimento de jesus, através da contagem dos dias de forma regressiva. Existem vários tipos de calendários, inclusive alguns produzido para crianças, onde há compartimentos para que sejam colocados doces ou pequenas lembranças, estimulando a curiosidade infantil.

Foto: Wikipedia

La Befana: é uma personagem folclórica semelhante ao Papai Noel. Normalmente sua descrição é a seguinte: mulher cavalgando um cabo de vassoura, vestindo um xale e coberta de fuligem , por entrar nas casas onde há crianças através da chaminé. Ela coloca nas meias das crianças que foram boas, na noite de 5 de janeiro, doces e presente, os quais ela carrega em um saco. Para as crianças travessas, ela deixa um monte de carvão ou doce escuro.
Uma das versões do surgimento de La Befana é a seguinte:
Os Reis Magos pararam na casa de La Befana antes de chegarem em Belém. Jantaram e a convidaram para seguir com eles. Ela recusou para ficar limpando a casa, mas logo se arrependeu, mudou de idéia e saiu, levando com ela a vassoura e pertences para ofertar a Jesus. O fato é que ela não os encontrou e nem ao Menino Jesus e ele segue sua busca até os dias de hoje, e em cada casa que ela passa deixa um presente na esperança de que esteja deixando-o a Jesus.

Foto: Wikipedia

Panetone: o hábito de comer panetone no Natal nasceu em Milão, espalhou-se pela Itália e depois para o mundo. Existem três versões para o surgimento do Panetone. A primeira trata de uma história de amor proibido. Um rapaz milanês se apaixonou pela filha de um padeiro chamado Toni. O padeiro não aprovava o namoro de sua filha com o tal rapaz. Ele, então, começou a trabalhar na padaria disfarçado de ajudante, na expectativa de impressionar o futuro sogro. Após alguns dias e várias tentativas criou um pão diferente, com formato de cúpula de igreja e um sabor especial. Esse pão fora dado de presente ao seu futuro sogro, o qual deu ao jovem permissão para casar com sua filha, ao mesmo tempo o tal pão obteve sucesso imediato, com muita procura e, por ter sido produzido na padaria do Sr. Toni, ficou conhecido com Pane di Toni, mais tarde, panetone.

A segunda versão diz que o panetone fora criado por Gian Galeazzo Visconte, que era o primeiro duque de Milão e mestre cuca. O pão fora criado para uma festa.

A terceira versão fala sobre uma outra história de amor, enter Ughetto e Adalgisa. Ele, apaixonado, decidiu trabalhar na padaria do pai de Adalgisa para poder ficar mais perto dela. Inventou então, o panetone durante sua permanência ali, entre 1300 e 1400. O seu sogro gostou muito da novidade e deu permissão para que Ughetto se casasse com Adalgisa.

Foto: Wikipedia

Outros hábitos:

Manter o fogo aceso na noite de Natal até o outro dia.

Na noite de Natal, após uma oração, concluída com sinal da cruz e cumprimentos com desejos de boa sorte se come Tortelli di Zuca (abóbora), tradição antiga no norte da Itália.

Não se come maçã, por ser a representação do pecado original

Uso de galhos de Azevinho em enfeites pela casa.

É costume a troca de roupa para proteção contra doenças (ex: uma peça de roupa velha por uma nova)

Algumas regiões adotam o costume de ter em sua mesa apenas 13 pratos no jantar de vigília.

No dia de Natal, no almoço, as crianças pedem perdão aos pais por seus erros cometidos durante o ano através de cartinhas deixadas embaixo dos pratos dos mesmo. Os pais abraçam e beijam seus filhos e lhe dão dinheiro de presente.

Buon Natale

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pres%C3%A9pio
http://correiogourmand.com.br/info_cozinhas_do_mundo_italia_03.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/La_Befana
http://www.estacio.br/rededeletras/numero6/parlaquetefabene/labefana.asp
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias.php?noticiaid=8790&assunto=Gastronomia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Calend%C3%A1rio_do_Advento

Consigli per il viaggio di Gina

A Gina apresenta a terceira e última parte da sua grande viagem para Itália:

Florença

Estima-se que 60% das obras mais importantes do mundo estão na Itália, a metade em Florença. Visitamos a Accademia (onde está a estátua de Davi) e Uffizi - bilhete comprado pela internet no site abaixo, 14 euros + áudio-guia duplo a 8 euros, dava direito às duas visitas. A reserva antecipada evitou as filas:

http://www.b-ticket.com/b-ticket/Uffizi/info_venue_accademia.aspx#comearrivare

- Piazzale Michelangelo - tem a melhor vista da cidade e da Ponte Vecchio, podendo-se subir de carro ou por uma escadaria e vale muito a pena.

- Mercato di San Lorenzo - muitos artigos culinários bons para comprar, como as massas, frutas desidratadas, com grande variedade, cogumelos de diversos tipos. Vale pelo menos a visita.

- Piazza della Signoria em frente ao Palazzo Vecchio tem uma cópia de Davi.

- Piazza del Duomo, lindíssimas construções.

Pisa

Fomos de trem e é um local onde você vai só pra conhecer aquelas construções em volta da famosa torre inclinada, tira as tradicionais fotos turísticas e volta pra Florença, mas vale a visita. Reserve meia tarde para isso.

RomaCompramos bilhete na estação termini, para uso de transporte público por 4 euros ao dia.
Dica importante: valide o ticket no primeiro transporte que utilizar e a máquina imprimirá o horário que expira (23:59h). Nos próximos transportes não precisa mais validar, mas guarde-o porque está sujeito a ser solicitado, se entrar fiscal para conferir. Presenciamos a retirada de passageiros sem ticket ou com ticket não validado. Geralmente os fiscais vão direto nos estrangeiros. Essa infração implica em pagamento de multa ou confisco do passaporte.
Essa cidade tem um trânsito meio caótico, como toda metrópole. Não é à toa que existem muitos mini veículos de dois passageiros.
Visitamos o Colosseo, com sua imponência e que nos remete à história da civilização que estudamos. (Entrei cantarolando a música do Gladiador... rsrs!). Caminhamos muito para visitar tudo que Roma nos oferece. Fomos às ruínas do Foro Romano e Palatino, ao Campidoglio (onde se adoravam os deuses e hoje é sede do governo), Piazza di Spagna, Pantheon, Fontana di Trevi, Piazza Navona.
Fomos ao Vaticano bem no dia que o papa aparece ao povo. Mas... fomos à Roma e não vimos o papa, fomos visitar o Museu do Vaticano, belíssimo, com inúmeros salões e a famosa Capela Sistina.
Gostamos muito de conhecer as catacumbas de São Calixto, visita guiada na língua escolhida (preferimos espanhol), bilhete a 5 euros. No local é possível comprar lembrancinhas religiosas (para quem gosta) a bons preços.

Pompéia Pegamos um trem para lá. O ingresso nas ruínas da cidade destruída pelo Vesúvio custa 11 euros e dá desconto para estudantes do Paraná e de Santa Catarina. O local é imenso e anda-se muito. A visita pode ser com guia ou áudio-guia. Confesso que esperávamos mais do local. Acredito que muitos dos corpos petrificados pelo vulcão tenham sido transferidos para museus, mas conserva alguns, além de vários apetrechos utilizados pelo povo. É importante conhecer a história para aproveitar bem esse tipo de passeio, pois a cidade em si não reserva outro atrativo.
Agora fechei essa viagem, que venha a próxima... rs

Beijos,

Gina

Albúm de Fotografia Itália: Roma, Pompéia, Florença, Pisa

Gina do Blog Naco Zinha

Obrigada Gina, por passar dicas importantes para os próximos viajantes a caminho da Itália e por compartilhar aqui no Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana.

Baci

Nana, Leticia, Carol e Luciana

A maciez cremosa da burrata

Este texto da jornalista Lucinéia Nunes foi publicado no caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo da quinta-feira, dia 23 de outubro de 2008. Compartilho com vocês pois se trata de um produto da culinária italiana que é “cada vez mais desejado no Brasil” e que vale a pena conhecer!

A maciez cremosa da burrata
O delicado produto do leite de búfala típico da Puglia, na Itália, está cada vez mais desejado no Brasil

Lucinéia Nunes

Imagine uma grande peça de mussarela de búfala, firme por fora e cremosa por dentro. Assim é a burrata, um queijo criado em meados de 1920 na região da Puglia, sul da Itália. O nome deriva de burro, que é manteiga em italiano. Mas o que vem dentro da manta de mussarela é um creme de leite branquinho, que pode ser mais denso ou pastoso, conforme a receita do produtor.

Delicada, a burrata deve ser consumida em dois, no máximo três dias. Em algumas feiras e mercados da Itália, o queijo é vendido envolto em folhas verdes, como garantia de seu frescor. Mas também pode vir em embalagens plásticas, como as poucas burratas produzidas por aqui. A mineira Borghese, por exemplo, tem consistência de requeijão e sabor suave como um leve toque de azedo. Já a da La Bufalina, elaborada por uma família de italianos em Guaratinguetá, no interior de São Paulo, é mais firme, com pedacinhos de mussarela entre o creme, e sabor pronunciado.

Pode-se comer o queijo puro, ao natural, ou com um fio de azeite e acompanhado de pão. Mas também fica ótimo com raspas de limão siciliano e folhas de manjericão. É assim que chega à mesa no restaurante Pasquale, que recebe o produto fresco da Borghese todas as quartas-feiras. Além da versão antepasto, o cliente pode levar o queijo para casa. A embalagem com 200 gramas (uma unidade) custa R$ 12. “Provei a receita de minha filha, com frutas vermelhas e redução de suco de uva, e ficou uma delícia, uma sobremesa leve”, conta Pasquale.

No Quintal do Bráz, a burrada ganha uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e vem com pães quentinhos (R$ 29,50). “Também combina com tomates e folhas de rúcula”, diz André Lima, um dos sócios da casa, que serve os produto da Borghese e da La Bufalina. Já na Vinheria Percussi, o queijo finaliza a receita de fusilli com aspargos e cebolas pequenas (R$ 42).

Dona do Laticínio Almeida Prado, na cidade Bocaina (SP), Maria Cecília Almeida Prado anuncia que lançará em 20 dias sua versão de burrata, a primeira com selo de pureza e garantia “100% búfalo” da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos. “Será mais cremosa e com menos gordura”, adianta Maria Cecilia, coordenadora do selo ABCB.

Fontes das imagens:

http://www.mozzarelle-gioia.it/products/burrata.asp

http://sidedish.dmagazine.com/category/cooking/

Condimenti Della Nostra Cucina - Orégano

Um dos mais conhecidos temperos da culinária italiana, o orégano é uma erva com sabor e aroma característicos, difícil de confundir. E tem na pizza sua principal companhia. Quem não associa cheirinho de orégano com pizza?
Esta planta cujo nome científico é Origanum vulgare é uma erva perene constituída por folhas pequenas e ovaladas e pode apresentar florescência em cores que vão do púrpura, passando pelo rosa e chegando ao branco. Além da erva que pode ser utilizada fresca ou em sua forma mais comum, seca, ainda há possibilidade de extração de óleo essencial, que pode ser utilizado como tônico para ação em aparelho digestório, circulatório e neurológico.

Alimentação
Conservando o orégano

Fresco – depois de lavar as folhas, guardá-las em recipiente fechado em geladeiraa, por até três dias.

Seco – em recipiente fechado protegido da luminosidade e umidade. Usar antes de completar 1 ano.

Como o seu sabor e propriedades terapêuticas se perdem com o cozimento é conveniente adicioná-lo ao prato no final do cozimento.
Ao utilizar o orégano seco, esfregue-o entre as mãos para que o seu aroma seja liberado.

Aonde usar o orégano

• Molhos à base de tomate
• Massas
• Vegetais refogados
  
• Saladas
• Queijos
• Marinadas
  
• Pizzas
  

Curiosidades
Seu nome tem origem grega e significa "alegria da montanha", pois para o povo grego esta erva teria o poder mágico de trazer felicidade.

Cosmética
Pode ser utilizado como tônico capilar para eliminação de caspa.
Misturado à água do banho seu óleo essencial tem função de relaxante muscular

Plantio

A propagação do orégano ocorre por sementes ou mudas produzidas por estaquia, através de ramos ou divisão de touceiras.
O cultivo deve ser feito com espaçamento de 20X30 cm entre plantas, em região com clima temperado brando. Plantar em solo fértil, rico em material orgânico e bem drenado. O desenvolvimento da planta é melhor sob sol pleno e com proteção contra ventos fortes e frios. Pode ser plantado em vasos individuais em horta caseira e necessitam de no mínimo 5 horas diárias de exposição à luz solar.

Fonte:
http://www.bonde.com.br/bonde.php?id_bonde=1-33-5-45-20080714
http://www.emedix.com.br/fit/oregano.php
http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/oregano/oregano.php
http://www.cotianet.com.br/eco/HERB/oreg.htm
http://www.campinas.snt.embrapa.br/plantasMedicinais/oregano.pdf

Una Canzone Per i Nostri Amici

Queridas amigas portuguesas, aqui fica a nossa homenagem pela amizade que vem fortificando a cada dia!

Chef Roberto Strongoli e il pane "dessovado"

O Chef Boulanger Roberto Strongoli, que estudou na The French Culinary Institute em Nova Iorque e hoje exerce diversas funções na área da Gastronomia – dá aulas, apresenta um quadro de culinária no programa Todo Seu do Ronnie Von na TV Gazeta e administra as duas unidades da padaria modelo Le Pâtissier, na Granja Viana e no Shopping Villa Lobos, está aqui hoje conosco para falar sobre il pane "dessovado".

Il pane "dessovado"
Por Roberto Strongoli

Esta é uma receita incrível! É o pão feito através de uma técnica doida-de-tudo que reúne o que tem de melhor no mundo inteiro e foi especialmente desenvolvida para os preguiçosos gourmand de plantão!! Uhu, eita mamata danada né?

Bom, o que acontece neste processo?

Primeiro se notarmos, essa técnica nada mais é que a verbalização técnica da observação do que ocorre naturalmente na massa.

Tudo se desenvolve sozinho, dando oportunidade para termos os ácidos graxos bem presentes, dando cor e sabor bem pronunciados e incrivelmente profundos neste pão.

Preste atenção e você verá que:
-a casca ficará dura mas fina;
-as bolhas de fermentação em sua totalidade vão para perto da casca;
-a cor do miolo fica creme;
-as bolhas tem um brilho interessante que vem de uma fermentação ácida;
-o sabor fica cheio de notas de nozes e outras sementes (isso depende também da farinha)

O aspecto rústico vem do fubá que é usado no final.

Depois de frio o pão se mantém macio por mais 3 dias.

Como chegamos nesta técnica? Bom, ela vai contra o que tem sido feito ultimamente no “mundo industrial”.

Após 1960 os padeiros começaram a adquirir máquinas com duas ou três velocidades, começando assim a nova era da velocidade e outra do declínio da qualidade. Com a necessidade de se produzir mais quantidade em pouco tempo, a indústria aumentou o emprego de químicos na panificação e mudou os tempos de batimento da massa – métodos os quais suprem a pointage (descanso), aniquilando assim a formação de ácidos orgânicos que são responsáveis pelo sabor e shelf-life (vida útil na prateleira) do produto final. Essa superprodução baseada em químicos que permitem um desenvolvimento ótimo do filme de glúten, tem como efeito um maior volume do produto, um miolo mais mole e branco, porém na mesma proporção uma deterioração do sabor que é simplesmente TUDO.

Assim, aqui entra a autolysis – esta técnica descoberta por Calvel em 1971. Ela consiste em misturar água e farinha excluindo todos os outros ingredientes e seguido de um descanso controlado. Isso vai contra os métodos atuais de panificação, porém os valores de qualidade e sabor são resgatados integralmente. Os quais, acredito eu, são os únicos valores que deviam ser mantidos sempre.

O que acontece?
-a massa atinge a maciez mais rápido e reduz o tempo total de mistura reduzindo a oxidação da massa em 15%;
-aumentam as ligações de glúten, amido e água da massa;
-aumenta a extensibilidade;
-facilita a modelagem dos pães;
-aumenta o volume;
-melhora a estrutura das células;
-melhora a cor;
-melhora o sabor.

Vamos à técnica!!

PÃO SEM SOVA ( ou DESSOVADO)
(faz um pão de aproximadamente 700gr)

Ingredientes
400 gr de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar pela mesa
5 gr de fermento seco instantâneo para pão
8 gr de sal
320 gr de água
fubá ou farinha integral de grãos inteiros para colocar por cima e na mesa

Modo de preparo
Num recipiente que caiba tudo, misture todos os ingredientes até formar uma massa “liguenta”. Cubra com um plástico e deixe descansar por 12-18 horas em temperatura ambiente. Estará pronta assim que bolhas se formarem (parecendo a Lua). Coloque essa massa na mesa enfarinhada e dobre ela sobre ela mesmo 2 ou 3 vezes e deixe descansar por mais 20 minutos. Assim que der, jogue mais um pouco de farinha por cima da massa para não grudar nos dedos e tente fazer uma bola (pois esse já será o formato final), bem delicadamente e deixe repousar em cima de mais farinha e fubá coberto por um pano por mais umas 2 horas. Vai crescer bastante ainda.

Na última meia hora coloque no forno uma panela de ferro que tenha uma tampa bem apertada e pesada. Ligue o forno a 200˚C e deixe-a lá. Por fim com a ajuda de uma toalha, tire a panela vazia, coloque a massa de ponta cabeça dentro dela e feche a tampa. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Tire a tampa e deixe por mais 15 mim ou até o pão ficar da cor desejada, um dourado bem escuro e profundo.

Deixe esfriar e experimente com queijos, geléias, pastrame, vinho, azeite ou como eu gosto: simplesmente quente com manteiga da melhor qualidade que você puder achar e claro, com os melhores amigos que você tiver, pois esta é a melhor manifestação do amor divino em sua pura forma da multiplicação! Entendeu? Não? Então dê sua primeira mordida, olhe ao redor e perceba quem realmente fez o pão!! Uhu!

Consigli per il viaggio di Gina - Veneto

A querida Gina do blog Naco Zinha, começa contando sobre a sua viagem para Veneza, terra da minha querida bisavó, Giovanna.

O Veneto, é uma região do nordeste da Itália com 18.391 km2 de superficie e 4,8 milhões de habitantes, sendo a quinta região mais povoado do pais. Sua capital é Veneza.

Regione Del Veneto - Bandeira

Brasão

Brasão

Veneza

Não tenho o que me queixar de Veneza, há quem diga que a cidade não exala um cheiro muito agradável por causa dos canais. Fomos privilegiadas nesse aspecto também, acho que foi porque viajamos no outono, no verão talvez seja o problema. Nosso hotel ficava à beira de um canal.
Tudo nessa cidade encantou-me, os canais, as gôndolas, as pontes, as vitrines, os doces, a praça de San Marco (nas duas vezes que fomos havia música clássica ao vivo, com violino, muito romântico, dá vontade de sair dançando, hehe).

Infelizmente, a tão falada Ponte dos Suspiros estava em reforma... (ficamos suspirando!).

Ponte dos Suspiros: Construída em 1602, a Ponte dos Suspiros, depois da Ponte do Rialto, é a mais conhecida de Veneza. O romântico nome “dos suspiros” provem das lamentações que proferiam os condenados quando passavam pela ponte e viam pela última vez o que tardariam muito tempo em voltar a ver: a luz do dia, o mar e a liberdade. Diz uma lenda, que os casais que trocarem um beijo no momento exato em que passarem sob a Ponte dos Suspiros serão eternamente apaixonados.

Hospedamo-nos no Alberghi Santa Chiara, em quarto com 2 camas, banheiro privativo, geladeira, cafeteira, biscoitos, café e capuccino.

Dá pra fazer compras no mercado pertinho (Mercado Bila) e complementar seu cafe da manhã. A gente faz o check-in num lugar e recebe as chaves pro hotel. A entrada do edifício é meio sinistra, um portão de ferro antigo, escadas para subir com malas, outra porta para abrir, finalmente a 3a. chave para o quarto, que é bom. Visitamos a Basílica de San Marco, gratuita, uns 10 minutos apenas (para reservar, em alta temporada, pode ser bom. Nós não reservamos):

Basilica San Marco - Reserva

Dá pra subir a Torre Dell'orologio, construção em frente à basílica, para ter uma vista panorâmica. Fomos à Ponte Rialto, com bela vista do Gran Canale.

Dicas:
Visitamos o Palácio Ducale, com bilhete de reserva feito pela internet, o que evita fila enorme (16 euros por pessoa).

Para reservar:

Reservas para visitar o Palácio Ducale

Pegamos uma guia chamada Hilária (o nome condiz com o jeito dela), excelente e o lugar é bonito, mas é um pouco cansativa a visita por durar 1 hora e meia.
Evite levar excesso de bagagem porque você terá que carregá-la, subindo e descendo pontes.
Leve calçados baixos, para muita caminhada.

Reserve uma tarde para conhecer Murano e Burano.
Compre bilhetes (1h, 12h ou 24h, com preços de 6,50, 14 e 16, respectivamente) para trafegar em Veneza ou nas ilhas próximas.

Murano

Pega-se um vaporetto em Veneza e a viagem dura mais ou menos 30 minutos. A grande atração de Murano são os artesanatos em vidro. É possível fazer uma visita guiada a uma fábrica de vidros. As lojinhas ficam ao redor dos canais e têm coisinhas lindas, para todos os gostos.

Burano

Pegamos outro vaporetto a partir de Murano, levamos uns 40 minutos. Vale a pena conhecer essa cidadezinha, de casario muito colorido.

Albúm de Fotografia

Itália: Veneza, Murano e Burano

Gina do Blog Naco Zinha