Gnocchi alla Romana

Em Roma, o Gnocchi é um prato tradicional para ser servido as quintas-feiras. 

Gnocchi alla Romana

1 litro de Leite

250 gramas de semolina (usei mais)

100 gramas de parmesão ralado

80 gramas de manteiga

Sal a gosto

Leve o leite e um terço da manteiga ao fogo médio, até ficar próximo da fervura. Acrescente a farinha, bem devagar, sem parar de mexer, para não formarem grumos (eu tirei do fogo na hora de adicionar a semolina).

Após a mistura engrossar e ficar bem espessa, tire do fogo e junte a metade do queijo ralado. Volte ao fogo e deixa cozinhar por uns 15 minutos.

Espere esfriar e abra a massa com um rolo de massa até atingir a espessura de meio centímetro. A montagem é bem simples, alternado camadas de nhoques e os pincelando com o restante da manteiga derretida. Cobre com o restante do queijo ralado, e leve ao forno à 250 graus, até ficarem bem dourados.

Penne alle Zucchine

Esta é mais uma receita que saiu do meu presente de natal. Esta massa com molho leve, à base de vegetais é um prato típico de Puglia. Leva um pouquinho de creme de leite, o que confere um sabor bem especial. Receita prática, rápida e muito saborosa. É daquelas para anotar e lembrar nos dias de pouco tempo e muita fome. 

"Penne alle Zucchine"

Ingredientes:

400g de "penne rigate" (macarrão pena riscadinho)

500g de abobrinhas em "julienne"

1 cenoura

1 talo de salsão

1/2 cebola

1 colher (sopa) de azeite

400g de tomates sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador

Salsa picada a gosto

Folhas de manjericão rasgadas à gosto

Sal a gosto

100ml de creme de leite

Queijo parmesão ralado à gosto.

Modo de Preparo: picar bem fininho (ou triturar) a cenoura, o salsão e a cebola e refogá-los no azeite; a seguir, juntar as abobrinhas já cortadas e amaciá-las em fogo médio por 5 minutos. Adicionar então os tomates batidos, salgar a gosto e continuar o cozimento por mais 30 minutos em fogo brando. Quando faltar 10 minutos para terminar o cozimento do molho colocar a massa para cozinhar conforme instruções da embalagem. No final do cozimento do molho, apagar o fogo e acrescentara salsinha picada e o manjericão. Misturar o macarrão com o creme de leite e um punhado de queijo parmesão ralado. Misturar o molho neste macarrão e servir .

Rendimento: 4 porções

PS: na minha receita modifiquei algumas coisinhas: troque o manjericão e a salsinha por tomilho fresco, utilizei 1 lata de tomate pelado (nem passei por liquidificador, só triturei grosseiramente durante o cozimento com a colher) e por fim troquei o salsão por 1/4 de pimentão verde picadinho.

Fonte:
Vizioli, Paulo, Italianos à Mesa, Ed. Nova Alexandria, São Paulo, 2001.

Prescrizione della sfida del Rose - Lasanha de Berinjela

A querida Rose do blog Receitinhas e Frescurinhas apresenta o seu prato no Sfida Della Nostra Cucina - Natale, Lasanha de Berinjela.


Lasanha de Berinjela

Foto Rose - Blog Receitinhas e Frescurinhas

Ingredientes:
1 berinjela
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto
Óleo para fritar
Molho
1 cebola picada
1/4 xícara de azeite
Sal a gosto (uso caldinhos)
2 latas de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 latas de atum
Montagem
1 pacote de massa para lasanha
300 g de presunto
400 g de mussarela
150 g provolone ralado

Modo de fazer: Recheio: corte a berinjela em fatias finas. Salpique o sal, passe na farinha de trigo e frite. (não use muito óleo ela não precisa ficar crocante ou então vai ficar com gosto de queimado, apenas doure levemente). Reserve.
Molho: Fritar a cebola no azeite. Adicione o tomate, o molho de tomate, 1 1/2 lata (molho) de água, o atum e por último o sal ou tempere a gosto. Deixe ferver até incorpar e reserve. Montagem: em um pirex coloque:
1º - molho
2º - massa
3º - berinjela
4º - presunto
5º - queijo
6º - molho
7º - massa e assim vai até terminar...a última camada será de molho e o queijo provolone ralado. Leve para gratinar.

OBS: Mesmo que a massa seja pré-cozida sempre passo na água quente...fica mais fácil pra montar...use uma massa bem fina fica muito mais gostosa. Rendeu 2 pirex desse tamanho ai...

Foto Rose - Blog Receitinhas e Frescurinhas

Foto Rose - Blog Receitinhas e Frescurinhas

Visite o blog Receitinhas e Frescurinhas para ver essa receita na íntegra e os outros pratos maravilhosos que a Rose anda a fazer.


Participante: Rose Carminati
Blog: http://www.receitinhasefrescurinhas.blogspot.com/

Prescrizione della sfida del Aline Neme - Risoto de Bacalhau

A querida Aline do blog Moqueca com Pimenta, apresenta o seu prato no Sfida Della Nostra Cucina - Natale, Risoto de Bacalhau.

Risoto de Bacalhau




Ingredientes ( 4 porções )


320g de arroz arbório
600g de bacalhau, dessalgado, cozido e em lascas
4 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
1 xícara de tomate sem pel e, sem semente, em cubos
1 xícara de azeitonas pretas laminadas
1 xícara de brócolis cozido e picado
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de salsa e cebolinha verde
1 xícara de vinho branco seco
1 pitada de pimenta calabresa Premiere
1,5 L de caldo de frango ou peixe


Molho de Bacalhau
Refogue 2 colheres de sopa de cebola e os dentes de alho em 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente o bacalhau , o brócolis, o molho de tomate, a pimenta calabresa e o tomate picado. Refogar um pouco e juntar as azeitonas pretas. Reserve.


Risoto
Refogar o restante da cebola no azeite e metade da manteiga. Acrescentar o arroz e aquecer, juntar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo em ponto de fervura aos poucos até ficar Al dente. Juntar o molho de bacalhau e misturar bem. Desligar o fogo e juntar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar bem e servir com o azeite de salsa e cebolinha.



Visite o blog Moqueca com Pimenta para ver essa receita na integra e os outros pratos maravilhosos que a Aline Neme anda a fazer.


Participante: Aline Neme
Blog: http://moquecacompimenta.blogspot.com/

Cardápio Especial Natale Italiano - Primo Piatto

Agora é a minha vez de falar sobre o Natal Italiano!

Como Primo Piatto de uma cenone, normalmente são servidos massas e risottos feitos pelas nonnas e mammas. A primeira receita aprendi no meu curso e as outras duas foram retiradas de sites de gastronomia.

Buon Natale!

Capeletti di Ricotta al Basilico

Ingredientes:

1 kg de Farinha de Trigo

100 gr de Semolina

100 ml de Azeite de Oliva

10 unid de Ovos

Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar a farinha e a semolina sobre uma superfície ou bacia e abrir um buraco no centro.

Adicionar no buraco os ovos, o azeite e o sal, misturando aos poucos a farinha de fora para dentro.

Amassar bem de modo a homogeinizar a massa.
Deixar descansando e abrir a massa.

Recheio de Manjericão e Ricotta

10 gramas de manjericão

1 nozes sem pele

1 dente de alho

150 de ricotta

30 ml de azeite de oliva

50 gramas de queijo parmesão ralado

10 gramas de sal

No processador, juntar os ingredientes e bater até obter uma pasta homogênea.

Abrir a massa como lasanha e cortar em quadrados pequenos. Coloque o recheio ao centro, feche em forma de triangulo e junte as pontas.

Ferver em água quente para cozinhar.

Molho Bechamel

Ingredientes
500 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola cortada ao meio
4 cravos da india
1 folha de louro
Sal e noz moscada a gosto

Modo de Preparo
Coloque na cebola os cravos da india e a folha de louro.
Numa panela, aqueça o leite junto com a cebola e desligue o fogo quando fever.
Em outra panela, coloque a manteiga para derreter, junte a farinha de trigo e faça um roux claro (uma papinha).
Coloque o leite, o sal e a noz moscada e deixe engrossar sem queimar.

Risotto Nero di Seppie

Foto Ler e Comer

100 g de arroz arbório
1 litro de caldo de peixe
1 colher de sopa de cebola finamente picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 envelope de tintura de lula
Azeite de oliva a gosto
2 dentes de alho finamente picados
5 camarões graúdos descascados e limpos
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto

Leve ao fogo alto uma panela com fundo grosso, doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Agregue a tintura de lula e, para o cozimento do arroz, acrescente aos poucos, o caldo, mexendo sempre. Esse processo dura aproximadamente 17 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.

Ao alcançar o ponto desejado, sugiro “al dente”, adicione o queijo parmesão ralado para dar cremosidade ao risoto.

Paralelamente em uma frigideira antiaderente doure o alho no azeite de oliva e frite os camarões. Acerte os temperos.

Disponha o risoto no centro do prato e coloque sobre ele os camarões com o alho.

Fonte: Ler e Comer




Tortelli di Zucca

Foto Piu Buono

Massa


600 gr. de farinha de trigo
6 ovos

Recheio
1 kg. de abóbora tipo japonesa
Queijo parmesão ralado
Pão amanhecido ralado
Salsa e cebolinha picadas
Noz-moscada ralada
sal


Molho
200 gr. de moelas de galinha
50 gr. de peito de galinha
1 cebola grande picada fina
3 tomates sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
70 ml de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Queijo parmesão ralado

Recheio
Cozinhe a abóbora com casca em pouca água, sem deixá-la muito mole;
Descasque, amasse a polpa com um garfo e junte o queijo, até obter uma massa homogênea;
Misture o pão ralado para dar liga, sem deixar a massa endurecida. Tempere com a salsa, cebolinha, noz-moscada e sal.


Molho
Limpe as moelas e pique-as juntamente com o peito de galinha;
Refogue no óleo quente, junte a cebola, o tomate e o extrato de tomate;
Tempere com sal e pimenta e cozinhe até a carne ficar bem macia, acrescentando água de vez em quando, se necessário;
Quando pronto, acrescente a manteiga.


Massa e Tortei

Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea;

Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas;

Disponha montinhos de recheios ao longo da folha, deixando uma boa distância entre eles. Cubra com outra parte da folha, feche bem as bordas e corte com um cortador de massa, em retângulos grandes;

Cozinhe em abundante água fervente salgada, por aproximadamente, quatro minutos;

Escorra, polvilhe queijo ralado, cubra com o molho e sirva quente.

Fonte: Italia Oggi