Agora é a minha vez de falar sobre o Natal Italiano!
Como Primo Piatto de uma cenone, normalmente são servidos massas e risottos feitos pelas nonnas e mammas. A primeira receita aprendi no meu curso e as outras duas foram retiradas de sites de gastronomia.
Buon Natale!
Capeletti di Ricotta al Basilico
Ingredientes:
1 kg de Farinha de Trigo
100 gr de Semolina
100 ml de Azeite de Oliva
10 unid de Ovos
Sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar a farinha e a semolina sobre uma superfície ou bacia e abrir um buraco no centro.
Adicionar no buraco os ovos, o azeite e o sal, misturando aos poucos a farinha de fora para dentro.
Amassar bem de modo a homogeinizar a massa.
Deixar descansando e abrir a massa.
Deixar descansando e abrir a massa.
Recheio de Manjericão e Ricotta
10 gramas de manjericão
1 nozes sem pele
1 dente de alho
150 de ricotta
30 ml de azeite de oliva
50 gramas de queijo parmesão ralado
10 gramas de sal
No processador, juntar os ingredientes e bater até obter uma pasta homogênea.
Abrir a massa como lasanha e cortar em quadrados pequenos. Coloque o recheio ao centro, feche em forma de triangulo e junte as pontas.
Ferver em água quente para cozinhar.
Molho Bechamel
Ingredientes
500 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola cortada ao meio
4 cravos da india
1 folha de louro
Sal e noz moscada a gosto
Modo de Preparo
Coloque na cebola os cravos da india e a folha de louro.
Numa panela, aqueça o leite junto com a cebola e desligue o fogo quando fever.
Em outra panela, coloque a manteiga para derreter, junte a farinha de trigo e faça um roux claro (uma papinha).
Coloque o leite, o sal e a noz moscada e deixe engrossar sem queimar.
Ingredientes
500 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola cortada ao meio
4 cravos da india
1 folha de louro
Sal e noz moscada a gosto
Modo de Preparo
Coloque na cebola os cravos da india e a folha de louro.
Numa panela, aqueça o leite junto com a cebola e desligue o fogo quando fever.
Em outra panela, coloque a manteiga para derreter, junte a farinha de trigo e faça um roux claro (uma papinha).
Coloque o leite, o sal e a noz moscada e deixe engrossar sem queimar.
Risotto Nero di Seppie
1 litro de caldo de peixe
1 colher de sopa de cebola finamente picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 envelope de tintura de lula
Azeite de oliva a gosto
2 dentes de alho finamente picados
5 camarões graúdos descascados e limpos
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto
Leve ao fogo alto uma panela com fundo grosso, doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Agregue a tintura de lula e, para o cozimento do arroz, acrescente aos poucos, o caldo, mexendo sempre. Esse processo dura aproximadamente 17 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Ao alcançar o ponto desejado, sugiro “al dente”, adicione o queijo parmesão ralado para dar cremosidade ao risoto.
Paralelamente em uma frigideira antiaderente doure o alho no azeite de oliva e frite os camarões. Acerte os temperos.
Disponha o risoto no centro do prato e coloque sobre ele os camarões com o alho.
Fonte: Ler e Comer
Tortelli di Zucca
Massa
600 gr. de farinha de trigo
6 ovos
Recheio
1 kg. de abóbora tipo japonesa
Queijo parmesão ralado
Pão amanhecido ralado
Salsa e cebolinha picadas
Noz-moscada ralada
sal
Molho
200 gr. de moelas de galinha
50 gr. de peito de galinha
1 cebola grande picada fina
3 tomates sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
70 ml de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Queijo parmesão ralado
Recheio
Cozinhe a abóbora com casca em pouca água, sem deixá-la muito mole;
Descasque, amasse a polpa com um garfo e junte o queijo, até obter uma massa homogênea;
Misture o pão ralado para dar liga, sem deixar a massa endurecida. Tempere com a salsa, cebolinha, noz-moscada e sal.
Molho
Limpe as moelas e pique-as juntamente com o peito de galinha;
Refogue no óleo quente, junte a cebola, o tomate e o extrato de tomate;
Tempere com sal e pimenta e cozinhe até a carne ficar bem macia, acrescentando água de vez em quando, se necessário;
Quando pronto, acrescente a manteiga.
Massa e Tortei
Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea;
Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas;
Disponha montinhos de recheios ao longo da folha, deixando uma boa distância entre eles. Cubra com outra parte da folha, feche bem as bordas e corte com um cortador de massa, em retângulos grandes;
Cozinhe em abundante água fervente salgada, por aproximadamente, quatro minutos;
Escorra, polvilhe queijo ralado, cubra com o molho e sirva quente.
Fonte: Italia Oggi
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