Foto: Gugge
Bresaola é carne boi seca e salgada durante 2 a 3 meses até que ela se torna um vermelho escuro, quase cor púrpura.
Produto de origem Valtellina, um vale nos alpes do norte da Itália, região Lombardia. A palavra vem do diminutivo do dialeto brasada, que significa refogar.
O seu processo de fabricação consiste em carnes bovinas que são minuciosamente desengordurada e temperada com sal grosso e especiarias, curando por dias. A secagem é feita depois de um a três meses, dependendo do peso da Bresaola. Até 40% do peso inicial da carne é perdida durante a sua secagem. É utilizado como antepasto e geralmente servidos em fatias finas, temperatura ambiente ou ligeiramente refrigerados.
Existem produtos semelhantes a Bresaola fabricados no Brasil, como a carne de sol e charque.
Fonte: Wikipedia
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