Pancetta, barriguinha e/ou pancinha em italiano, é um tipo de carne suína curada e seca, ao contrario do bancon, que são retirados os lados e peito do animal, defumado e geralmente são cortados em fatias. Tipicamente produzida na Itália, consiste de barriga de porco que foi curada no sal peviamente, salgada e temperada com noz-moscada, pimenta, funcho e alho, entre outros, e seca por cerca de três meses, porém não defumada. Existem diversas variedades, e cada região do país produz o seu próprio tipo.
A panceta industrializada pode vir na forma de rolo, ou plana, com toda a gordurade um lado. Na Itália e Espanha a pancetta caseira ainda costuma ser produzida e consumida em grande escala. É servida em fatias finas, quando é consumida sozinha; porém freqüentemente é utilizada para dar sabor a outros pratos, especialmente molhos para massas.
Postagens
