Parrozzo

Este é um bolo típico da província de Pescara, região de Abruzzo e é um doce comum no Natal, mas não só. Faz parte da lista do Ministério Italiano de Agricultura de produtos agroalimentares tradicionais. Essa versão de Parrozzo foi produzida pela primeira vez por Luigi D'Amico, que se inspirou em um pão conhecido como Pan Rozzo (pão bruto), pão elaborado pelos agricultores o qual deveria durar muitos dias. A primeira pessoa a experimentar o Parrozzo foi o poeta Gabriele D'Annunzio, o qual fez até um soneto em homenagem a esse doce. Fiz esta receita no Natal e foi retirada do livro Italianos à Mesa, de Paulo Vizioli.
O formato original é o da foto abaixo, mas acabei optando por este por ser mais fácil.

Foto: Wikipedia

Segue a receita tradicional:

Parrozzo

Ingredientes:
(massa)
I xícara (chá) de amêndoas
5 amêndoas amargas (opcional)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 pitada de canela em pó
2 ou 3 gotas de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de manteiga
5 ovos
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma.
(cobertura)
120g de chocolate meio amargo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de água
Raspas de chocolate (opcional)

Modo de Preparo: (massa) - Aferventar as amêndoas (colocá-las por 2 a 3 minutos em água fervente), tirar a pele e transformar em pó. Junte as amêndoas amargas também trituradas (se utilizar) e misturá-las com 2 colheres (sopa) do açúcar. Deixar preparada a forma (25 cm de diâmetro). Derreter a manteiga e deixar esfriar. Peneirar a farinha com a fécula e acrescentar a canela e a baunilha. Separar as gemas e claras. Bater as claras em neve. Bater as gemas com açúcar restante, até ficar esbranquiçada (como gemada). Junte às gemas batidas a mistura de amêndoas com açúcar e pouco a pouco, sem parar de bater, a misturas de farinhas com canela e baunilha. Acrescente no final a manteiga e delicadamente as claras em neve. Leve ou forno preaquecido (180º) por cerca de 40 minutos. Retire e espere esfriar. Cobrir o bolo frio com cobertura de chocolate e, se desejar, enfeite com raspas de chocolate.
(cobertura) - Derreta o chocolate em banho-maria com a água e a manteiga. Utilize.

(nota) - utilizei 1 colher (chá) de fermento químico na massa e troquei a água da cobertura por leite.

Fonte:
Vizioli, Paulo; Italianos à Mesa, Ed. Nova Alexandria, São Paulo, 2001]
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